يحدد الرقم الهيدروجيني للحليب ما إذا كان يعتبر حمضًا أم قاعدة. الحليب حمضي قليلاً أو قريب من درجة الحموضة المحايدة. تعتمد القيمة الدقيقة على وقت إنتاج الحليب بواسطة البقرة، وتجهيز الحليب، ومدة تعبئته أو فتحه. تعمل المركبات الأخرى الموجودة في الحليب كعوامل عازلة، بحيث يؤدي خلط الحليب مع المواد الكيميائية الأخرى إلى جعل الرقم الهيدروجيني أقرب إلى الحياد.
تتراوح درجة الحموضة لكوب من حليب البقر من 6.4 إلى 6.8. عادة ما يكون للحليب الطازج من البقرة درجة حموضة تتراوح بين 6.5 و6.7. يتغير الرقم الهيدروجيني للحليب مع مرور الوقت. عندما يصبح الحليب حامضًا، يصبح أكثر حمضية وينخفض الرقم الهيدروجيني. يحدث هذا عندما تقوم البكتيريا الموجودة في الحليب بتحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. يحتوي الحليب الأول الذي تنتجه البقرة على اللبأ، مما يخفض درجة الحموضة. إذا كانت البقرة مصابة بالتهاب الضرع، فإن الرقم الهيدروجيني للحليب سيكون أعلى أو أكثر أساسية. الحليب المبخر كامل الدسم أكثر حمضية قليلاً من الحليب العادي كامل الدسم أو منزوع الدسم.
الرقم الهيدروجيني للحليب يعتمد على الأنواع. يختلف الحليب من الأبقار الأخرى والثدييات غير البقرية في التركيب، ولكن له درجة حموضة مماثلة. يحتوي الحليب مع اللبأ على درجة حموضة أقل، بينما يحتوي الحليب المصطكي على درجة حموضة أعلى لجميع الأنواع.
وقت النشر: 25 أبريل 2019