البسترة أو البسترة هي عملية تقتل الميكروبات (البكتيريا بشكل رئيسي) في الأطعمة والمشروبات، مثل الحليب والعصير والأغذية المعلبة وآلة تعبئة الأكياس في الصناديق وآلة تعبئة الأكياس في الصناديق وغيرها.
اخترعها العالم الفرنسي لويس باستور في القرن التاسع عشر. في عام 1864، اكتشف باستير أن تسخين البيرة والنبيذ كان كافيًا لقتل معظم البكتيريا المسببة للفساد، مما منع هذه المشروبات من التحول إلى الحامض. تحقق العملية ذلك عن طريق القضاء على الميكروبات المسببة للأمراض وخفض أعداد الميكروبات لإطالة جودة المشروبات. اليوم، تُستخدم البسترة على نطاق واسع في صناعة الألبان وغيرها من صناعات تجهيز الأغذية لتحقيق حفظ الأغذية وسلامتها.
على عكس التعقيم، لا تهدف البسترة إلى قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام. وبدلا من ذلك، يهدف إلى تقليل عدد مسببات الأمراض القابلة للحياة بحيث لا يكون من المرجح أن تسبب المرض (على افتراض أن المنتج المبستر يتم تخزينه كما هو محدد ويتم استهلاكه قبل تاريخ انتهاء صلاحيته). إن تعقيم المواد الغذائية على نطاق تجاري ليس شائعا لأنه يؤثر سلبا على طعم وجودة المنتج. قد يتم تسخين بعض الأطعمة، مثل منتجات الألبان ولب الفاكهة بشكل كبير لضمان تدمير الميكروبات المسببة للأمراض.
وقت النشر: 25 أبريل 2019